中国“十大面条”排行 快来看看你都吃过哪些 有你家乡的面吗？

中国美食博大精深，几千年沉淀下来的美食文化是世界所有国家望尘莫及的。单只一味面条，中国就有上百种地方面条小吃。

中国饭店协会评选的“中国十大名面条”就有：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

中国十大面条到底是怎样的呢？

1、热干面

热干面是中国十大面条，武汉最出名的小吃之一。武汉人称吃早餐叫“过早”，热干面是武汉人过早的首选。武汉人“过早”讲究“效率”，一碗热干面可以走着吃、站着吃、蹲着吃。每天早人手一碗热干面你能感受到浓浓的武汉生活气息。

热干面属于热的拌面，先把面煮熟，再淋上秘制芝麻酱、酸豆角丁、萝卜干丁等、辣椒油等调料。吃的时候拌匀，面条爽滑筋道、酱汁香浓味美十分美味。

武汉人对热干面的热爱无需多言。来过武汉的外地人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对于武汉，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”民间一直将武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

2、昆山奥灶面

奥灶面，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系，被列为中国十大面条之一。

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。鱼面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次浇头非常讲究，爆鱼一律用青鱼制作。卤鸭则以“昆山大麻鸭”煲直老汤，故肥而不腻。再者，面条用精白面加工成龙须面，大火煮快速捞，软硬适度。

奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，还有“三烫：面烫，汤烫，碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在三九天，吃完也能冒汗。

3、兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面原名其实叫“兰州牛肉面”，在兰州本地全都叫做牛肉面。“拉面”一词则是在兰州以外的地方，制面过程是反复抻拉而成，被冠以“拉面”名称。

兰州拉面发源于清朝嘉庆年间，由陈维精创造，口味麻辣、鲜甜，被誉为三大中式快餐之一，称之为中华第一面。兰州拉面的标准定位为一清、二白、三红、四绿、五黄。

兰州牛肉做为兰州人生活中不可缺少的一部分。对兰州人来说，牛肉面是每日的必须，是一天的开始。

根据官方统计，兰州市区近900多家面馆，平均每家面馆、每天要卖出800多碗面牛肉面。

4、山西刀削面

俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。刀削面是山西最著名的面食小吃。山西面食已有2000多年的历史，名声驰名海内外。传说山西刀削面的发明者是马柴绍。刀削面的灵魂是刀削的功夫。用刀削出中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶的面条片。入口筋道，面香浓郁，刀削面的浇头，有很多种。有番茄味、炸酱面、羊肉面、打卤面等。

刀削面的灵魂在刀功。削面时，托住揉好的面团，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀接一刀，削出的面叶儿，在空中划出一道美丽的弧形落入汤锅。高明的厨师，每分钟能削200刀左右。吃面前，现场观看厨师削面，是一种视觉享受。

5、四川担担面

四川担担面、是一道由面条、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜面食，是“中国十大面条”之一，著名的成都小吃。

相传1841年，一个姓陈的小贩，挑担担面的扁担卖面条。卖面的小贩用扁担挑在肩上，沿街叫卖，边走边吆喝：“担担面―卖担担面——”吃过的人一听到这种熟悉的叫卖声，立马跑出来买一碗。

担担面，面条细薄，咸鲜麻辣，香气扑鼻。在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

6、河南烩面

河南烩面，“中国十大面条”之一。汤好、面筋道、味道鲜美，经济实惠。

烩面采用优质高筋面条，辅以羊汤及多种配菜，制作而成的宽心面。汤用羊肉、羊骨一起加七八味中药一起熬制，汤头雪白如牛奶。所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

烩面的发展历史约60多年，属于历史年轻的小吃。1956年之前的河南省，还没有一家店主营羊肉烩面。1956年，郑州市饮食公司成立“合记烩面馆”，为省内首家羊肉烩面馆。

迅速占领了河南人的味蕾，被河南人所喜爱。郑州交通便利，南北食客多，很快就被传播了出去。随着改革开放，萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆纷纷发展壮大。使得烩面迅速成郑州乃至河南的餐饮小吃的代表。

7、杭州片儿川

片儿川是浙江杭州著名的特色汤面，面的浇头里有雪菜，竹笋，瘦肉，已有百余年历史。 是杭州人最喜爱的面食小吃。

相传片儿川面是当年奎元馆主打小吃。清朝，来杭州赶考读书人很多，店主以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的面，为书生们提供餐食。有一次，一位家境贫寒的书生来吃面，店主见他气宇不凡眉清目秀，特赠送他一碗片儿川面，外加三只茶叶蛋，祝他连中三元。结果秀才中了贡士，专门到店里向店主致谢，提笔写了“奎元馆”三个字。从此奎元馆的片儿川面名声远扬。

8、老北京炸酱面

老北京炸酱面，是传统的中式面食。由菜码、炸酱、面条拌制而成，是北京富有特色的小吃。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好煮好，做成菜码。用肉丁、葱姜、黄豆酱炒至而成的炸酱。面条煮熟捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

老北京炸酱面有一个顺口溜：

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿；

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

从顺口溜中，就能看出老北京人对炸酱面的讲究。按老北京人形容一碗正宗炸酱面的口头语，那就是“地道”、“盖了帽儿了”“就这味儿”

9、延吉冷面

延吉冷面是驰名中外的传统中国朝鲜族小吃，吉林延边地区以延吉冷面最有名。整个朝鲜半岛，冷面也是最具代表性的面条。

冷面主要以荞麦面作为主要面食食材，把煮好的面用凉水过凉。放到碗里加凉的牛肉汤、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、苹果片等食材配置而成。满满的一大碗，配料丰富，凉爽开胃。

冷面讲究的是汤清，牛肉汤是清澈无油的汤头。凉爽，无论是汤还是面，都要冰凉才行。炎炎夏日，吃上一碗筋道爽滑、酸甜可口的冷面，炎热瞬间被赶的无踪影。

10、镇江锅盖面

锅盖面，即镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，为江苏省镇江的特色传统美食。锅盖面口感软硬恰当、咀嚼柔韧，非常具有特色。

锅盖面，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，像跳舞一样，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，称之为“跳面”。

锅盖面源于清朝。据传，乾隆下江南，路过镇江张嫂子伙面店，张嫂子见皇帝来了非常紧张，将小锅盖当成大锅盖放进面锅里，没想到忙乱中煮出来的面条却很美味，乾隆皇帝龙颜大悦。

2013年7月，杭州第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，锅盖面为其中之一。

“中国十大面条”体现了中华民族饮食文化的博大精深，中国的面条，远远不止这“十大”，全国各地都有美味的面条，不同地区的口味。

中国“十大面条”，你有吃过几种呢？